ランチ@Hedone

友人オススメのレストランでランチ。すごく評判が高いとは聞いていたものの、どんな所か全く予備知識無しで行ったので、最初に付き出しで出てきた物のプレゼンの良さにびっくり。食べてその美味しさにまたびっくり。

 

 

料理の説明が早口なので、何だったかほとんどウロ覚えなのだけど、これは確かパテっぽいモノが中に入っていたような…。フォアグラだったかなぁ〜。パルメザンチーズの味もしていたような。食べた瞬間、「ちょっとしょっぱい。」と思ったものの、噛むうちにどんどん他の味が出て来る不思議。

 

つい友人に、「ここってミシュラン・スター付いてるの？」と聞いてみる。一つか二つ、星が付いているそうです。うっかりそういうレストランに入っていたのか。ミシュランのお店って、味の深みが半端ない。決して家では真似出来ない色とりどりの味のモザイク…と、つい表現が詩的になる美味しさ。

 

 

 

次に出てきたのがこれ。白い部分が露出オーバーで飛んじゃいましたが、とても繊細な一品。これが、黒豆の土台にぷすっと刺さって出て来た。確か、魚っぽい味がしていた。スモークサーモンみたいな味だったような気がする。スーパーで買うスモークサーモンって、若干魚臭くて脂っぽくて塩っぱくてくどい、という味なんだけど、これは味付けが繊細で微妙。アッサリしてるけど薄くもなく濃くもなく、魚臭さは微塵もなく、絶妙な味のバランス。

 

ここまでが付き出しで、その後メニューが来る。頼んだのはランチのセット・メニュー。

 

 

 

最初に出て来たのがこれ。上に乗っているのはチア・シードと「旨味ゼリー」。昨今、シェフの間では旨味流行りらしい。これ、西洋風の冷製茶碗蒸しみたいな感じでした。ゼリーの出汁は、多分昆布出汁。柔らかい感じの、ほんのりと優しい旨味でした。こっちの人って、カツオ出汁だと魚臭いって嫌がる人が結構いるから、その辺り気を遣っているんじゃないかと思う。

 

 

 

 

次に出て来たのがサラダ。ちょっとこのお皿、綺麗すぎる。なんと爽やかな。これでアイスクリーム食べたい。サラダと呼ぶにはあまりに量が少ないんじゃ？とは思うけど、その他の料理とのバランスを考えたら、これだけをてんこ盛りにするわけにもいかんでしょう。ムースは冷んやりとしたシャーベットみたいで、フルーツ風味の味付けでした。何のフルーツか忘れた。赤と緑の色の対比が目に美味しい。トマトが酸味と甘味がちょうど良くて美味しかった。いちいち味の組み合わせが絶妙。シェフ、めっちゃ研究してるんだろうなー。

 

 

 

メインで出て来たのは白身の魚。ターボット（大型のヒラメの一種）と言っていたような。身が 半透明なところを見ると、これ、ほとんど火が入ってないよね。この国で魚を半生の状態で出す勇気！ エライっ。熱が通るか通らないかという、一番美味しいタイミングで火を止めて出して来てると思う。魚自体には、それ程味付けはしてなかったと思うけど、下のアーティチョークのラグーが程よい塩加減で美味しかったです。魚の上に乗っている、アーティチョークのスライスにかかっているのは…ちょっと日本の青海苔のふりかけみたいだった…。日本の青海苔も、こっちに来るとセレブな食材に早変わり、なのか？

ていうか、ここのシェフ、日本で懐石を勉強したのかな？ と思うような、ほんのりとした出汁味の使い方をする。盛り付けの仕方も懐石っぽいところがあるし。

 

メインは魚で終わりかな、と思っていたら、肉も出て来た！ 豚の肩。付け合わせは高級キノコのアンズタケとスペイン産ピーマン。わざわざ何でスペイン産？と思ったら、普通のピーマンとは味が違ってた。シシトウみたいな味でした。

 

そしてこのポーク‼︎ 柔らか〜いの！脂身の分量も丁度良かった。このお皿で打ち止め。お腹がいっぱいになりました。大満足。どの料理も、こんなに美味しく調理されたら、食材も嬉しかろう、という細やかさでした。あ、そうだ、デザートもあったのだった。

 

 

 

色がドギツイのはカメラのせいです。これもねー、外はサクサク、中はチョコムースで、甘すぎないし、何と言っても食感が軽くて口当たりがすごく良い。

 

このレストラン、家から徒歩15分というご近所さん。決して安くはない（ていうか高い）ので、そうしょっちゅう行けないのが残念だああー。ああ、また行きたい。

 

Hedone：301−303 Chiswick High Road, London W4 4HH